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盐与生命

发布时间:2018-06-26|发布者: 大连盐化集团|栏目:盐与生活

   身体中的盐:人体血管中流动着的细胞在正常履行着自己的职责,这要得益于钠离子和氯离子提供的舒适环境。

    在日常生活中,盐多数时候的存在意义是作为餐桌上的调味品。其实,比味蕾对盐的适应更“务实”的是人体生理机能对盐的依赖。我国现存最早的药物学专著《神农本草经》记载:“食盐宜脚气,洁齿、坚齿,治一切皮肤诸症。”在传统医药中,盐就是一种中性的无机盐,其味咸、性寒、入胃、肾、大小肠经,具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能

    人体中的盐分几乎全部来自于每天的食物,当盐进入体内后,在体液中以钠离子和氯离子的形式存在。虽然我们每天都要吃盐,但其实钠和氯在身体中的含量很少,只能算作微量元素。比如钠在成人体内约77至100克,大部分存在于细胞外的体液里和骨骼中,少量在细胞内液。氯也只有82至100克,它与钠或钾结合而广泛分布于全身。氯化钠的主要来源为食物,食物中的盐几乎可以全部在小肠中被吸收。那么,我们成年累月吃的盐怎么就在体内保持这么稳定的数量?其他的都到哪儿去了?其实,人体对氯化钠的需要量非常固定,而其余的部分必须排泄掉,最主要的途径就是通过肾脏的处理后行程尿液排出体外,其次是通过汗液排出,最后为粪便。所以如果大量出汗或腹泻需要补充加盐的水,道理就在于此。

  人为什么要吃盐?不论吃饭时放不放盐,我们每天都会摄入一定量盐分。盐就这样不经意间进入我们的身体,支撑着我们的生命。

    别看钠和氯在体内相对“量少”,但却是支撑生命的必需元素。这是因为食盐能够调节体内的渗透压和水分:钠离子是细胞外液中主要的阳离子(带正电),约占体内阳离子总量的90%,它与以氯离子为主的阴离子(带负电)共同构成渗透压,这占到了细胞外液中总渗透压的90%。一旦这种细胞内外的渗透压平衡被打破,细胞就会发生病变,对人体造成严重负面影响。

    人体内水量是相对恒定的,这主要是依靠钠离子调节。钠具有亲水性,盐吃多容易渴,即钠多则水多,钠少水也少,所以盐摄入太多容易水肿,同时也会加重肾脏的工作负担。

    据医学研究,人体细胞处于最佳运作状态时的体液平均酸碱度为7.4,属于弱碱性的体液环境。体内细胞在这样一个弱碱性的环境中最具备活力和生命力,新陈代谢最旺盛。这种碱性环境的形成有赖于钠与阴离子—碳酸氢根结合成碳酸氢钠(又称碱藏),这是体内最主要的碱性物质。氯是细胞外液中主要的阴离子,氯的多少会影响碳酸氢根的含量,故间接影响体内碱藏的多少。

    钠离子对人体的神经末梢具有刺激作用,可以增强神经肌肉的兴奋性,运动和心脏起搏都离不开钠,而钠不足会造成全身无力。但是钠过多时会导致血容量增加,引发高血压,所以今天人们倡导低盐饮食,是健康观念进步的表现。

氯离子参与胃液中胃酸的生成。人们如果在晨起后喝一杯淡盐水,可起润肠通便的作用,利于肠胃。

 “盐”到病除:人类食用盐的历史很早,但对盐的科学认识还不到200年。

    还记得我们吃过的咸鱼、腌肉和咸菜吗?它们可以长久放置而不坏掉的关键就是食盐。我们都知道腐败是由于微生物细菌的作用,只要控制生物细菌的生长,就能防止食物腐败。盐的杀菌作用就是因为盐溶液的渗透压比较大,溶剂分子(比如水分子)有从渗透压小的一方向渗透压大的一方渗透的自然特性。所以,在食盐溶液存在下,微生物细菌细胞中的水分子将不断进入食盐溶液中,导致细胞干枯致死,从而起到防腐的作用。盐的这种在当时看似不可思议的神奇作用,使世界上很多民族都把食盐奉为吉祥物,缝制在护身符里以求保佑平安。

    食盐除了履行自身的健康职责外,还往往承担着营养载体的功能,在其中可以添加人类所必需的某种物质而预防或治疗一些疾病。铁缺乏导致贫血,是个全球性的公共卫生问题,把含铁的物质加入食盐中,就可达到预防和治疗贫血的效果,加铁盐是WHO(联合国世界卫生组织)推荐防治铁缺乏的重要干预措施。

    克山病是以急性扩张性心肌病为主要特征的地方病,首先在我国黑龙江省的克山县被发现而命名为克山病。这是死亡率很高的疾病,发病原因与当地环境和粮食的硒缺乏有关,补硒后该病的发生明显下降。20世纪70年代以来,医务人员研究和制备加硒盐来防治克山病,取得了极好的效果,目前克山病流行区仍然推广硒盐的干预措施。此外还有加钙盐、加锌盐、加核黄素盐等供人们选择,这是食盐的一个发展方向,因此“多品种盐”(又称营养盐或保健盐)的问世改变了食盐仅作为调味品的传统观念。

    碘大部分存放于人体甲状腺组织中,甲状腺分泌的甲状腺激素能促进体内的分解代谢、体格发育、肌肉发育、性发育和脑发育,碘缺乏会导致儿童或成人出现甲状腺肿大,即人们所说的“大脖子病”,巨大的甲状腺肿会造成呼吸受压、声音嘶哑、气管移位,最终的危害便是造成智力缺陷。最严重的碘缺乏病是地方性克汀病,病人表现为白痴、聋哑、瘫痪、生活不能自理。面对这一世界性题,1991年我国政府在联合国《儿童生存、保护和发展世界宣言》上签字,作出了2000年实际消除碘缺乏病的郑重承诺,确立了以全民食盐加碘为主的带有政府行为的防治战略,随后又颁布了“食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例”和“食盐专营办法”等法规。2000年,通过评估,中国政府向全世界庄严宣布:“中国已基本实现了消除碘缺乏病的阶段目标!”碘盐在中国书写了一大传奇!


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