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中国盐法两千年(二)

发布时间:2018-06-10|发布者: 大连盐化集团|栏目:盐化史话

煮海盐在环境上有一个要求,就是要有泥质滩涂地,因为制盐的第一步、基础性工作是淋泥,石质海滩就不行。山东近代产盐,因为在地下发现大量卤水积存,可以直接晒卤,比用海水的效率大大提高。但近年来山东产盐量越来越低,主要原因因为没有足够海滩来晒卤,城市化扩张把这些地都占了。

煮盐在技术上有几个要求。第一,需要有燃料。海边滩涂地区柴草并没有那么多,需要提前准备和积累;第二,煮盐受到天气影响。中国东南地区,冬天的温度和蒸发量不够,没有办法制作盐卤水。而在夏天,温度是可以了,却往往是下雨的季风天气。下雨天是没有办法制卤水的,一下雨,就把泥土中的盐分给稀释了。所以,煮盐一般只能在春天和秋天进行;第三,煮盐以及最后的收盐,都是高强度的体力劳动,劳动者没有精力做饭的,需要搞好后勤。而这些滩涂地区,几乎没有人烟,没有耕作的农民(海边无法耕作),所以要提前准备好生活资料。

在这种背景下,中国的盐业开始发展。管仲在齐国施行国家垄断食盐专卖,即“官山海”政策,是齐国富强的重要原因。六国统一,汉代之后,采用黄老之学,没有继续推行食盐国家专卖。但很快就吃到苦头。国家不垄断食盐,吴王刘濞就在自己的地区煮海为盐,贩卖食盐,私铸铜钱,获取了很高的利润,并有实力发动七国之乱。所以汉武帝时期,又把食盐专卖的权力收了回来。在汉昭帝时期发生“盐铁会议”,争论结果还是保持食盐的国家专卖。从此就有官盐和私盐的区别。

中央政府或者地方政府对盐的控制,生产环节、收购环节、运输环节、销售环节,每个环节都加以控制。以生产为例,政府规定只有在固定季节才能煮盐,而且煮盐需要有凭证。在煮盐工具方面,政府打造了大型铁锅,但把铁锅拆成不规则的铁盘,交给不同的家户保存。只有在煮盐季节,所有家户拿出收藏的铁盘,组合成一个巨型铁锅,才可以煮盐。这种办法为了防止大规模制造私盐,延续很多年,直到宋元。


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